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jueves, 27 de noviembre de 2014

Menestra de Verduras

Con la gran huerta que tenemos en Almería hay gran cantidad de platos de verdura, No pueden faltar en nuestra dieta diaria para estar sanos. Las podemos tomar en papillot, al horno, cocidas, asadas, crudas.......

El plato de hoy es menestra de verduras y necesitaremos, hojas verdes de lechuga (esas que solemos desechar cuando hacemos una ensalada, 1 kg de guisantes, 1/2 kg de zanahorias, 4-6 alcachofas 1 kg de habas 4 huevos duros el majao que os puse ayer agua y colorante.

menestra de verduras
Limpiamos y troceamos las verduras las ponemos en una olla con un poco de aceite, sal, 1 tomate troceado y una cebolla troceada y cubrimos de agua. Aceite ponemos como una cucharada no más ya que el majao va frito y no queremos que nos salga graso, dejamos hervir y que reduzca el agua. Añadimos el majao y una carterilla de colorante  y ponemos a fuego lento y dejamos cocer unos 10 minutos, eso sí hay que ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla. Retiramos del fuego y servimos acompañado de un huevo duro y a comer. Es un plato que suelen comer bien los niños por la salsilla que tiene. Buen provecho

David Bisbal y el Anuncio de la Navidad


Como todo no va a ser cocinar y comer, hoy vamos a hacer un pequeño descanso para ver en primicia  (empezará a emitirse el 9 de diciembre)  el anuncio de una conocida marca de cava protagonizada por nuestro almeriense más internacional y del que soy fan incondicional . Si, ya se que sabéis que estoy hablando de  David Bisbal . Empezó en su tierra con la Orquesta Expresiones, saltó a la fama en Operación Triunfo, ha ganado numerosos premios, y hoy ha pasado de formar parte de un club donde muy pocos han sido elegidos protagonizando junto a María Valverde el anuncio con el que arranca la navidad, de de una prestigiosa marca de cava.

Espero Que os guste del del del tanto de Como a mi.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Majao de Almeria

Muchas de las comidas almerienses lleva un majao que dan ese espesor y ese sabor especial,

Puede ser dulce o picante depende del gusto de cada uno o de la comida a la que se vaya a añadir. Se puede hacer frito o en crudo. Yo lo hago siempre frito, el sabor se mezcla mejor.

Para ello necesitamos 2 añoras o pimientos secos sin simientes, 150 gramos de almendras crudas con piel, 2 dientes de ajo pelados, 1 cebolla mediana pelada y troceada, 3 rebanadas de pan y 1 tomate partido en dos trozos.

Vamos friendo todo en el mismo orden que están enumerados con aceite de oliva, y lo vamos majando en el mortero, para que sea más fácil le ponemos 1 vaso de agua. Cuando esté todo bien deshecho y mezclado lo añadimos a la olla. Hay comidas en las que hay que ponerle un poco de pimentón que añadiremos a la sartén cuando le falte poco al tomate, porque ya sabéis aquello de que pimentón hervido pimentón perdido. Si el plato que estamos realizando, por ejemplo unos caracoles, añadimos guindillas de cayena, yo suelo poner dos para que de un toque picoso, pero si os gusta muy picante añadís más.

Normalmente se hace en el mortero, de ahí su nombre de majao pero hoy en día, y más si tenemos prisa podemos utilizar la batidora.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Cazuela de Fideos

Hoy me apetece algo de caldo y de pescado y en la plaza he encontrado pintarroja y automáticamente he pensado en fideos. Los fideos se pueden hacer con costilla, con pollo, con boquerones..... pero como más me gustan a mi es con unas almejas y pintarroja. Un caldo con unas simples almejas ya está divino si ademas le ponemos pintarroja ya ni os cuento.

Vamos a necesitar para 4 personas 2 ó 3 pintarrojas (depende del tamaño) 1/4 kg de almejas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento,2 zanahorias, laurel, 1 cucharada de pimentón, 2 patatas medianas 150 gr de fideos gordos o de cazuela.

Limpiamos bien las almejas, la pintarroja que nos la limpien en la pescadería y nos la troceen.
Ponemos en una cazuela (si es de barro mejor) a sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento si no os gustan los trozos lo pasáis por la batidora si no lo dejáis así ponemos la cucharada de pimentón y rehogamos, a continuación ponemos las patatas y las zanahorias  (previamente peladas lavadas y troceadas) y el laurel; rehogamos un par de minutos y llenamos la cazuela de agua, si lo hacemos en barro es recomendable que añadamos el agua caliente para que no raje la cazuela con el cambio de temperatura en este punto añadimos las almejas y que hiervan unos 10 minutos. Ponemos la pintarroja y los fideos. ponemos sal dejamos 8-10 minutos y a disfrutar de un gran plato. Que aproveche

cazuela de fideos
!Ah¡ se me olvidaba. Si usamos cazuela de barro apagad la lumbre al echar los fideos que el barro aguanta mucho el calor y sigue cociendo aun después de apagar el fuego

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Cuajadera de Pollo (Cantoria)

Cantoria es un pueblo del Valle del Almanzora, vive del cultivo de los cítricos y de la transformación del mármol que viene de las canteras de Macael. En sus monumentos destacan su iglesia del siglo XIX y el Palacio de Almanzora.
cuajadera de polloEn su gastronomía destacan entre otros, el asado de osobuco, pimientos rojos confitados, bizcocho tradicional y este que os traigo, cuajadera de pollo.

Para 4 personas necesitamos 1 pollo partido en 4 trozos, 6 patatas medianas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, ajo, laurel, pimienta molida, aceite de oliva, mantequilla, sal, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, tomillo.

Limpiamos y partimos el pollo o le decimos a nuestro carnicero que nos lo prepare, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. En la bandeja del horno ponemos un poco de aceite de oliva y la extendemos bien con un pincel, hacemos una cama con las patatas, encima ponemos el pollo, que untamos con un poco de mantequilla para que salga la piel crujiente; añadimos el tomate y la cebolla troceado, las hojas de laurel partidas, unas ramas de tomillo, añadimos sal al gusto y pimienta molida el zumo de un limón; a continuación ponemos el vaso de vino y los 2 de agua. Metemos en el horno a 200º durante hora y media o dos horas dependiendo como sea el pollo de grande. Hay que ir regando el pollo de vez en cuando para que salga jugoso y añadir agua si vemos que se nos consume mucho. Espero que os guste y buen provecho

martes, 18 de noviembre de 2014

Caballa Confitada (Roquetas de Mar)

Castillo de Santa Ana  (Roquetas de Mar) Roquetas de Mar es un municipio de Almeria situado a 21 Km de la capital y con una extensión de unos 60 km2.
De su época nazarí conserva la Torre de Cerrillos o el Castillo de Santa Ana.  Los primeros asentamientos son de 1737 en los alrededores del castillo y estaban formadas por casas de pescadores. A partir de la década de los 50 comenzó la agricultura intensiva cuando tomó impulso hasta llegar a ser uno de los municipios más importantes de la provincia; a la agricultura se le unió el turismo.

Como vemos Roquetas ha sido y es tradicionalmente un pueblo de pescadores, es por ello que saben prepararlo de múltiples formas.


Caballa confitada

Esta receta que os traigo hoy me la enseñó mi pescadera, oriunda de Roquetas como se dice por aquí. Es muy sencilla y está deliciosa.

Necesitamos un par de caballas por persona, un par de cebollas grandes, unos granos de pimienta, una cabeza de ajos, unas hojas de laurel y aceite de oliva.
Limpiamos las caballas y las partimos en 3 o 4 trozos según el tamaño. En una olla ponemos las cebollas cortadas a rodajas finas, los ajos partidos por la mitad, el laurel, y los granos de pimienta; encima  ponemos las caballas y las cubrimos de aceite, ponemos sal al gusto, tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento. Dependiendo de la cantidad estará listo entre 15-30 minutos y listo para comer.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Zanahoria Morada (Curiosidad)

zanahoria moradaEl otro día, escaneando la televisión me topé con uno de tantos programas de cocina que hoy en día nos invade en todos los canales y vi este tubérculo que desconocía y me llamó la atención.
Ayer estuve en el mercadillo, lo vi y compré para probarlo.

Lo primero que me dí cuenta es que va soltando un tinte como la remolacha, pero que no te mancha. Al partirla, el efecto óptico me gustó; la capa exterior morada y la interior naranja. El sabor no es malo, sabe como la zanahoria naranja, pero con un poco menos dulzor. El precio es un poco más elevado (las compré a 1,90€ el kilo), pero esto se debe a que es un producto ecológico.


En las ensaladas da un colorido muy interesante, tengo que probarlas en puré a ver que tal saben y que tono se le queda. Otro día compraré más y os lo enseñaré.


He estado navegando por internet y actualmente se están cultivando  Mallorca, la huerta valencia, en Cataluña y en Málaga. Son ricas en vitamina A, E y del grupo B.





zanahoria morada El aporte en minerales lo hace en forma de potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. Las zanahorias moradas poseen una clase completamente diferente de los pigmentos de las naranjas, las antocianinas, que actúan como poderosos antioxidantes.
A diferencia de la mayor parte de las verduras, esta es más nutritiva cuando se come cocida. Debido a que cruda tiene paredes celulares firmes, y el organismo sólo puede convertir menos del 25% a vitamina A, al cocerlas éstas paredes se rompen permitiendo al organismo convertir más del 50% a vitamina A.
Yo creo que es un producto interesante para incluirlo en nuestra gastronomía y darle nuestro toque. ¿Os animais?

viernes, 10 de octubre de 2014

Berenjenas Rellenas

La berenjena es uno de los productos que se cultivan en Almería bajo plástico sobre todo en la zona de El Ejido, yo misma he envasado unas cuantas en los almacenes, por tanto saben cocinarlas de múltiples formas.

La berenjena tiene muchas propiedades saludables; son buenas en dietas de adelgazamiento por su alto porcentaje de agua, para las personas con colesterol por su fibra soluble ya que ayuda a atrapar las grasas y luego eliminarlas, es antioxidante contiene fibra soluble e insoluble por tanto es buena para el estreñimiento.

Contiene sodio, potasio, iodo y magnesio; por lo que es muy buena para el buen funcionamiento para el sistema nervioso y muscular.

Este vegetal hay que consumirlo siempre cocinado, ya que crudo se considera tóxico y su textura no es agradable al paladar.

Se puede consumir a la brasa, cocida, asada, en guisos, ensaladas..... Hoy os las traigo rellenas.

Necesitamos 4 berenjenas medianas, 800 gr de ternera picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, sal, azúcar, l lata de tomate triturado, queso rallado, agua, aceite de oliva, pimienta molida.

Berenjenas rellenasPicamos la cebolla, el ajo y el perejil y lo ponemos con aceite en una sartén grande o en una cazuela, cuando esté pochada, añadimos la carne picada y la vamos deshaciendo ponemos el fuego suave; mientras lavamos las berenjenas las abrimos por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa con cuidado de no romper la piel (sino luego se sale el relleno). Troceamos la pulpa y lo añadimos a la sartén vamos removiendo  de vez en cuando. Yo tapo la sartén y con la lumbre al mínimo lo dejo como media hora para que la berenjena vaya soltando el agua, se haga bien y no se pegue. En este punto encendemos el horno al máximo (grill  y parte baja) que vaya calentando Cuando esté hecho añadimos el tomate le ponemos sal, azúcar y un toque de pimienta molida. Ponemos la piel de las berenjenas en la placa del horno y las rellenamos, ponemos queso rallado por encima le echamos agua a la placa para que se cueza la piel, metemos en el horno bajamos la temperatura a 180º-200º y dejamos media hora aproximadamente y aquí tenemos el resultado, aún humeantes
. Que aproveche

martes, 7 de octubre de 2014

Ensalá Asá

Hoy os traigo para mí uno de los mejores manjares de nuestra tierra y a la vez un plato humilde nacido de nuestra huerta, la ensalá asá, ideal para acompañar una buena tortilla de patatas o un buen pescao frito de los que llegan a nuestros puertos.

En Suflí se conoce con el nombre de fritá. Siempre han asado los tomates y los pimientos y los han hecho en conserva en casa, hasta que empezaron las normas sanitarias y se dejó de hacer. Ahora lo hacen de la misma manera y lo envasan.



verduras en el horno
 A mi me gusta asar también cebolla, aunque hoy le he puesto cebolleta que es lo que tenía en casa.

Ponemos en la bandeja del horno pimientos rojos, tomates y cebollas o cebolletas, le rociamos un poco de aceite de oliva y un poco de sal y lo dejamos a 200º una hora aproximadamente. Los sacamos y lo metemos en bolsa de plástico y cerramos bien para que luego sea más fácil pelarlos.
ensalá asá

Cuando estén fríos los pelamos y troceamos, a mi me gusta dejarlos 24 horas en el frigo para que coja bien el frió y mezcle los sabores, aliñamos con aceite de oliva, la de la almazara de  Canjayar es la que gasto yo, sal y unas aceitunas negras y ya tenemos un buen acompañamiento para nuestros platos, o para meterlos en un bocadillo con boquerones por ejempo. Buen provecho

domingo, 5 de octubre de 2014

Tortilla de la Huerta

tortilla de guisantes, zanahoria, jamón serrano, calabacín, lechuga, pimiento verdeEn Almería tenemos una de las mejores huertas del mundo y tenemos muy buena materia prima.

Como tenemos que aprovecharlo todo, antedeayer hicimos las natillas y nos quedaron las claras de los huevos en el frigo, así que con los restos de verdura que tenia en el frigo, un par de huevos más y unos taquitos de jamón serrano he preparado esta deliciosa tortilla. le he puesto pimiento verde, berenjena, calabacín, calabaza, lechuga y guisantes. Probarla, está deliciosa

sábado, 4 de octubre de 2014

Patatas en Ajopollo


Esta receta es originaria de Almería, aunque también es popular en Granada y se ha extendido por toda la geografía española ya que es una receta rápida y socorrida.

Esta receta me la enseñó mi suegra, el nombre da ajopollo no se sabe bien de donde viene, pero se cree que  es que era el ‘embuste’ que las madres usaban cuando en épocas de escasez y hambre, tenían que alimentar a su familia con lo poco que tenían. Preparaban unas ‘papas en ajopollo’ y los niños preguntaban: ¿Dónde está el pollo?. Mientras los niños iban comiendo las patatas en busca del pollo, iban apaciguando el hambre, y claro, al final no había pollo, pero habían estado comiendo con una ilusión


Necesitamos 1kg de patatas, 4 huevos, 100 gr de almendras crudas, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 ñora 3 rebanadas de pan, 1 tomate, 1 sobre de azafrán, 1 vaso de agua, sal y aceite de oliva.


cocer patatas, mientras hacemos un sofrito con ajo, almendras, cebolleta, pan, ñoras, tomate, lo pasamos por la batidora con un vaso de agua y azafrán, ponemos en una sartén las patatas ya cocidas le añadimos la salsa y dejamos cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando durante 5-10 minutos y rectificamos de sal Servir y acompañar de un huevo duro o dos. 

patatas en ajopollo

viernes, 3 de octubre de 2014

Natillas caseras

Si hay un postre casero almeriense por excelencia esas son las natillas, sobre todo en época de semana santa. Hoy os voy a decir como hacerlas.
  • 1 litro y medio de leche entera, 8 Yemas de huevos XL (grandes),8 cucharadas de azúcar , cáscara de un limón,40 g de Maicena , 1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla, canela en polvo (opcional) 200 gr de galletas tipo maría
  • Lavamos el limón y le quitamos la piel con el menor blanco posible para que no amargue. A continuación ponemos  un litro y cuarto de leche a calentar con la piel de limón y la rama de vainilla. Antes de que hierva reservamos
  • Mientras vamos separando las yemas de los huevos de las claras y batimos las yemas con el azúcar, las claras las podemos guardar para una tortilla. Por otro lado mezclamos la maizena con el resto de leche con la batidora para que no queden grumos, 
  • Mezclamos la mezcla de leche con maizena  con las yemas y azúcar batida.  Colamos la leche  que habiamos calentado y la ponemos de nuevo en la lumbre. Le añadimos la mezcla poco a poco y vamos moviendo  sin parar para que no se pegue y con el fuego suave. Cuando espese  lo volcamos en una fuente en donde habremos puesto las galletas y si queremos le espolvoreamos canela por encima Y aquí teneis el resultado
    natillas caseras con galletas

jueves, 2 de octubre de 2014

Bacalao con Tomate

bacalao con tomate
Una de las tapas típicas de Almería, es el bacalao con tomate.

Yo hoy he comprado en la plaza bacalao fresco y lo he hecho de la siguiente manera:

- Necesitamos para 4 personas 4 trozos de bacalao, 1 cebolla, sal, pimienta molida, azúcar, harina, 1 lata grande de tomate triturado (si la hacéis con tiempo podéis pelar y triturar 1kg y medio de tomates) 4 patatas medianas y aceite de oliva.

- Para prepararlo comenzamos por freír el tomate, para ello troceamos la cebolla y la ponemos en una olla con un poco de aceite y sal  a fuego lento, cuando la cebolla esté blanda añadimos el tomate y lo dejamos unos 20 minutos a fuego lento que vaya friendo, entonces rectificamos de sal, ponemos un poco de azúcar si vemos que está muy ácido el tomate y un poco de pimienta molida y reservamos.

Cogemos el bacalao y le ponemos un poco de sal, pasamos por harina y freimos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor el tiempo puede variar más o menos. Lo ponemos en papel secante para extraer el exceso de aceite y lo metemos en el tomate. Lo  ponemos de nuevo en la lumbre y dejamos cocer 4-5 minutos a fuego bajo para que no se arrebate. Mientras freimos las patatas y ya nos podemos ir a la mesa. Buen provecho

miércoles, 1 de octubre de 2014

Caracoles (Nijar)

artesanía de Nijar (Almeria)
Nijar es el cuarto en cuanto número de habitantes de la provincia almeriense y uno de los más grandes en cuanto a extensión de España. Forma parte del parque natural Cabo de Gata-Nijar. Destaca por sus paisajes y playas como Aguamarga, Rodalquilar o Las Hortichuelas.




Una de sus comarcas (El Cortijo de los Frailes) es conocida por ser donde sucedió Bodas de Sangre que muy bien relató el gran Federico García Lorca.


Nijar también es conocida por su artesanía de cerámica, textil y esparto


La gastronomía nijareña es muy rica desde la típica tapa de jamón o carne con tomate hasta las morcillas de Nijar las gachas o los caracoles en salsa que os traigo hoy.

Cuando era niña y estábamos en  el cortijo, recuerdo a mi madre salir a buscar caracoles cuando salía el sol  después de un día de lluvia, meterlos en una olla con harina,  poner sal en el filo para que no se escapasen, lavarlos, volver a ponerlos en harina.... Hoy en día no se puede ya que creo que está prohibido cogerlos, no se si todos o alguna especie en particular, pero mejor no coger ninguno porque las multas por ello no son chicas.

Hoy en día los tienes en cualquier supermercado en la sección de congelados o pescadería, aunque el sabor no es el mismo.

Para elaborarlos cueces los caracoles con agua sal y 3-4 guindillas de cayena (si te gusta más picante añades más) y mientras haces un sofrito con pan, almendras, tomate, cebolla, ajo, y lo pasas por la turmi, le pones una carterilla de colorante y un vaso de agua para que te sea más fácil volcarlo. Una vez batido lo hechas en la olla con los caracoles y lo dejas cocer a fuego lento y sin dejar de mover para evitar que se pegue durante 20 minutos, rectificas de sal y a comer.
Caracoles en salsa

martes, 30 de septiembre de 2014

Guisillo

Uno de nuestros platos tradicionales de otoño invierno es el guisillo. Hay quien lo hace con pollo, con ternera o costilla. A mí me gusta con costilla.


guisillo de Almeria


Necesitamos: 600 gr de costilla de cerdo,  1 cebolla, 1 pimiento,1 tomate, 3 zanahorias, 150 gr de guisantes, 3 patatas medianas, aceite, vino, laurel, azafrán, agua y sal.


Preparación: se pone aceite en la olla muy poca, justo para que no se pegue la carne al echarla, ya que la costilla suelta grasa y cuando está caliente, ponemos la carne troceada con los granos de pimienta y el laurel. Cuando está  la carne sellada, añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento y la zanahoria troceados y los guisantes, y lo sofreímos un poco. Añadimos un vaso de vino blanco (a falta de vino también podemos usar un vaso de cerveza), dejamos que se consuma, a continuación añadimos el agua y dejamos que hierva. A los 20 minutos,  añadimos las patatas, el azafrán y la sal; a mi me gusta ponerle una pastilla de caldo de verdura (eso gusto de cada cual). Cuando está la patata guisada, apartamos y listo para comer. Buen provecho

domingo, 28 de septiembre de 2014

Pinchitos

pinchitos con arroz blanco
En nuestra cocina tenemos mucha influencia árabe, tanto en comidas como en postres, Mediante el uso de las especias como canela, curcuma,cayena, sésamo..., los frutos secos(almendras, pistachos, nueces..) o la miel.

En todos los bares de la provincia hay una tapa común, los pinchitos. Hoy os lo traigo como los cocino yo ya que el aliño varia dependiendo de la zona.

Necesitamos magra de jamón 1/2 kg cortada a dados (a mi me gusta hacerlos pequeños, pero eso es al gusto de cada uno), ajo, orégano, especias morunas, aceite de oliva, cominos molidos, 1 kg y medio de tomates maduros, 400 gr de arroz largo, sal.

Con 24-48h de antelación maceramos la carne. En el vaso de la batidora ponemos un diente de ajo pelado, una pizca de orégano, una pizca de comino molido, un bote de especias morunas y un vaso de aceite de oliva, batir bien y en un bol echar la carne y la mezcla anterior, mover bien y dejarlo 1 o 2 días macerando para que coja bien el sabor del aliño.

Para cocinarlos coger una sartén poner en el fondo la carne, y encima los tomates partidos por la mitad cubriendo la carne. Ponemos papel de aluminio para tapar la sartén y encima la tapadera, así nos aseguramos que no pierda  el vapor. Lo dejamos a fuego lento sobre hora u hora y media. Cocemos en agua con sal el arroz. Servimos y listo. Una bebida ideal para acompañarlos es el té con hierbabuena
té moruno con hierbabuena

viernes, 26 de septiembre de 2014

Merluza con gambas y verduras

La merluza es un pescado blanco que aporta muy poca grasa y calorías (65 cal/100gr). Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar de manera que no se añada un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno


La receta que os traigo hoy lleva productos que hay que consumir a diario como cebolla, espárragos o champiñones y otros como la nata que son de consumo esporádico.




merluza con espárragos trigueros, champiñones y gambas
Necesitamos, lomos de merluza, sal, pimienta, zumo de un limón, 1 cebolleta, 12 tallos de espárragos trigueros, 2 pimientos rojos asados, 400 gr de champiñones laminados 400 gr de gambas peladas, aceite de oliva y 200 cc de nata de cocinar.





Para preparar este plato comenzamos por salpimentar el pescado y le añadimos zumo de limón. 



Ponemos en una sartén o cazuela un chorreón de aceite de oliva y añadimos la cebolleta troceada pequeña y la pochamos, ponemos el pescado con la piel que de con el fondo de la sartén y sellamos, añadimos los champiñones, cuando estén los champiñones añadimos las gambas damos una vuelta y agregamos la nata. Ponemos a fuego lento unos 3-4 minutos; ponemos los espárragos y los pimientos a tiras. 3 minutos más de cocción y servimos

jueves, 25 de septiembre de 2014

Pulpo a la Vinagreta

Hoy que hace un día espectacular, que parece que el verano a vuelto ya que estamos a 33º, os traigo un plato ideal, ya que es un plato frío, muy refrescante y bajo en calorías; ideal para acompañar con una cañita fresquita.

Para elaborarlo necesitamos pulpo, tomate, pimiento, cebolla o cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Primero cocemos el pulpo, yo lo pongo en olla rápida sin agua,sin sal ni nada solo y exclusivamente el pulpo, la cierro al 2 y lo dejo cocer unos 15 minutos por kilo,  mientras troceamos la verdura, muy pequeña y la aliñamos con la vinagreta 3 partes de aceite 1 de vinagre y sal al gusto (hay quien le añade pimienta molida, yo no la uso).

Cuando el pulpo esté cocido, escurrido y frío se trocea y se le añade la vinagreta, se mezcla y se mete en el frigo  al menos 4 horas para que coja bien el frío, pero si se deja de un día para otro está mucho mejor.
pulpo a la vinagreta

martes, 23 de septiembre de 2014

Tabernero (cualquier rincón de la provincia)

Hoy os traigo un de las mejores tapas de la provincia, el tabernero. Su nombre no se sabe si es porque procede de Tabernas o porque lo ponían  en las tabernas (bares). Es una buena forma de comer verdura. Hay quien le pone un poco de magra o tocineta y hay quien solo lo hace con la verdura. Yo soy de las primeras.

En los bares lo sirven sobre un trocito de pan, aunque también lo puedes poner como plato.

Yo lo hago con 1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebolletas, 8 pimientos italianos (rojos y verdes), 1kg de tomates maduros rayados o bien una lata de tomate triturado tamizado, 4 guindillas de cayena, 400 gr de magra cortada muy pequeña a dados, aceite, sal y azúcar. Toda la verdura hay que trocearla pequeña.

Para prepararlo ponemos en una sartén con aceite la carne y las guindillas y la mareamos, añadimos los pimientos troceados, dejamos unos 3 minutos, a continuación el calabacín mezclamos y dejamos otros 3-4 minutos, luego la berenjena, mezclamos y dejamos sofreír otros 3 o 4 minutos, seguidamente la cebolleta se mezcla todo y se tapa y se deja cocer a fuego lento, cuando este la verdura hecha añadimos el tomate dejamos freír aproximadamente 20 minutos, y salamos al gusto y añadimos un poco de azúcar si el tomate es muy ácido.
tabernero, Tabernas (Almeria)

Nota: Si se toma de un día para otro esta mucho más bueno ya que ha cogido la mezcla de todos los sabores.


lunes, 22 de septiembre de 2014

Freiduría de Pescado (cualquier rincón de nuestra costa)

Almería cuenta con unos 250 km de costa bañada por el mar Mediterráneo, en cada municipio tiene su puerto pesquero,  por lo que a diario llega pescado fresco a nuestras lonjas. En los núcleos más pequeños va directamente del barco a la mesa, así que hay gran variedad de platos de pescado.

Hay uno que te lo ponen en cualquier bar y restaurante de la costa, la freiduría o fritura de pescado. Es un plato de pescado frito variado, que en algunos sitios combinan con algo de marisco, gambas, calamares, jibia...

Para elaborarlo compra un surtido del pescado (boquerones, jurel, bacalaillas, pescaillas, calamares...)
freiduria de pescado
que más te guste, limpiar, salar, pasar por harina y freír y nada mejor para acompañar que una buena ensalada

sábado, 20 de septiembre de 2014

Cuajadera de Corvina (Villaricos)



Villaricos (Almeria)

Villaricos es una pedanía costera perteneciente a Cuevas del Almanzora tiene una extensión de 62 km2 y algo más de 600 habitantes.

Vive esencialmente del turismo y cuenta con dos puertos, uno pesquero y otro deportivo; por lo que cuenta con gran cantidad de platos de pescado que van del puerto a la mesa.

Hoy os traigo una receta de José Antonio Rico, cuajadera de corvina.

cuajadera de corvina


Necesitamos  1 corvina de kg y cuarta, kilo y medio de patatas, 50 gr de piñones, 1 ó 2 cebollas 4 tomates rojos, 7 dientes de ajo, 8 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, sal, vino y agua.

Cogemos una cazuela de barro y le ponemos un poco de aceite de oliva, cubrimos el fondo con una cama de cebollas cortadas a rodajas finas, a continuación pelamos las patatas y las lavamos con 1 tomate, los cortamos a rodajas y los vamos poniendo encima de la cebolla.

Ponemos encima la corvina limpia y en rodajas; en el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, los piñones, 3 tomates pelados, los granos de pimienta, vino blanco, azafrán y un vaso de agua, batimos todo y lo echamos por encima del pescado, sazonamos y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante hora y media aproximadamente y ya me contareis.

viernes, 19 de septiembre de 2014

Gurullos con Conejo (Mojacar)

Mojácar es un pueblo de la costa almeriense a 90 km de la capital. Pertenece a la a asociación de los pueblos más bonitos de España ( asociación española creada en el año 2022 para promocionar, difundir, fomentar y preservar el patrimonio cultural, natural y rural en áreas geográficas con menor nivel de industrialización y población )
Al ser un pueblo de costa tiene gran variedad de platos de pescado, pero yo os traigo hoy una receta de carne muy típica de la gastronomía de Mojácar y del resto de la provincia: gurullos con conejo. Para ello necesitas gurullos, aceite, cebolla, pimentón, pimiento rojo, conejo troceado, laurel y sal
gurullos con conejo

Foto sacada de internet
Los gurullos hoy en día los encontramos en los supermercados pero las mujeres mayores de la comarca aún conservan la tradición de hacerlos en casa, Yo recuerdo de niña a mi madre haciéndolos a mano. Sofreímos la cebolla y se añade el conejo, cuando esté mareado, ponemos el pimentón, damos una vuelta y  agregamos el agua y el laurel; dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Añadimos las patatas y los gurullos, si queremos le podemos poner colorante alimenticio. Cuando este todo hecho le ponemos los pimientos fritos y a comer.





jueves, 18 de septiembre de 2014

Cocido (Fondón)

Fondón es un pueblo almeriense de apenas 100 km2 y algo menos de 1000 habitantes. Su altitud de 846 metros hace que tenga inviernos fríos y por tanto tenga comidas contundentes. El municipio está formado  por la localidades de Fondón, Benecid y Fuente Victoria.

En Almería y fuera de ella Fondón es conocido entre otras cosas por (para mí) los mejores mantecaos, pero también tiene platos como el gazpacho de tomate o el cocido que os traigo hoy.

Para ello se utiliza todos los derivados del cerdo (oreja, careta, rabo, ....) yo todo eso no lo pongo ya que no tomo nada de casquería. También se le pone garbanzos, patatas y verduras. A mi me gusta ponerle cuando es época hinojos y cardos.

cocido , Fondón (Almeria)Para elaborar el cocido necesitas 1/4 de garbanzos puestos a remojar el día anterior, también puedes usar los que venden congelados que necesitan mucha menos cocción; 2 patatas, 150 gr de judías verdes, apio, 3 zanahorias, hueso salado de espinazo y jamón, rabo, oreja, tocino, costilla fresca, pollo, morcilla. 

Nota: yo no le añado sal porque con la sal de los huesos y el tocino para mi es suficiente pero si se os antoja soso podéis rectificar de sal


Para prepararlo lavar bien los huesos, el tocino y las carnes y ponerlos en una olla llena de agua. Yo lo pongo a fuego lento y lo dejo cocer unas 3 horas, si pones garbanzos secos los hechas y dejas otra hora más, si los pones congelados lavas y troceas la verdura y la echas   dejas cocer unos 30 minutos, a continuación pones los garbanzos dejando cocer 20 minutos más y por último las patatas, cuando estén cocidas apagas el fuego y pones la morcilla que se caliente con el calor de la olla y no se deshaga 

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Calamares rellenos (Adra)

Adra es un pueblo de la costa almeriense, por tanto tiene gran cantidad de platos de pescao que van a darlos a conocer este año en la I feria gastronómica que se ha inaugurado el día de 17 de septiembre y permanecerá hasta el día 30.

Entre sus platos destacan la pulpada, la jibia en salsa o el cazón en adobo además de la receta que os traigo hoy, calamares rellenos
calamares rellenos Adra (Almeria)

  • 1 kilo calamares
  • 2 cebollas grandes
  • 1 manojo de perejil
  • 1 vaso vino blanco
  • la miga de pan de media barra aproximadamente
  •  harina
  • 1 huevo duro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 cucharadas de  piñones
  • 1 toque de aceite de oliva al gusto
  • 1 cucharadita pimentón dulce si se prefiere se puede usar picante
  • 1 pizca pimienta molida
  • 1 toque de sal al gusto con cuidado que el jamón serrano sala 





Limpiar los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Pelar y picar el huevo duro; los ajos, el jamón serrano, el perejil y los tentáculos de los calamares y mezclarlo todo en un cuenco. Añadir a la mezcla anterior un poco de cebolla picada, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un pasapurés. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

martes, 16 de septiembre de 2014

Menestra de Présules (Dalías)

Dalías es un pueblo de la provincia almeriense perteneciente a la Alpujarra y a 42 km de la capital. Este pueblo de unos 4000 habitantes es muy conocido por sus fiestas que se celebran el 3er domingo de septiembre "El Santísimo Cristo de la Luz".



Uno de sus platos más representativos es la menestra de présules (guisantes) para ello necesitas

1 kg de guisantes, almendras fritas, 2 dientes de ajo, 3 rebanadas de pan, 1/2 vaso de vinagre, 100 gr de tocino y 100 de longaniza, 1/2 kg de magra de jamón a dados y pimienta molida


Para realizar este plato comenzamos por cocer los guisantes (echarlos cuando el agua este hirviendo), mientras vamos haciendo un majao con las almendras, los ajos y el pan(todo frito) y el vinagre. Sofreímos la magra, le añadimos la longaniza y el tocino a taquitos; añadimos la carne cuando esté hecha a la olla de los guisantes (sin tirar el agua) y dejamos que cueza unos 20 minutos. Finalmente le añadimos el majao y dejamos que cueza un poco hasta que espese. No te olvides de ir removiendo que el sofrito de almendras tiende a pegarse en el fondo de la olla. Cuando haya adquirido el espesor deseado retirar del fuego ponerle un poco de pimienta molida y servir.

MIGAS

Si hay un plato tradicional por excelencia en cualquier pueblo de la provincia ese es las migas. Se pueden hacer con harina de trigo, con harina de sémola o con pan duro.

Es un plato que viene de los pastores que iban de un lado a otro con el ganado. Se juntaban varios y cada uno aportaba lo que tenia, unos el pan, otros el vino, otros embutido....por lo que se creaba un ambiente de hermandad (de ahí viene la expresión hacer buenas migas).

Actualmente rara es la casa que cuando llueve no hace su buena paila de migas. Según la zona o la apetencia del momento se acompaña con chacina (tocino, morcilla, chorizo,...) o con unas sardinillas a la plancha. Para mi no puede faltar el gazpacho de Almería hecho con pepino,cebolleta, agua, aceite de oliva, vinagre y sal; también hay quien lo acompaña con caldo de pimentón (en otra entrada pondré como se hace)

Para hacer las migas necesitas 1 cabeza de ajos, 1 vaso de aceite de oliva, 4 vasos de agua, 4 vasos de harina (yo las hago con sémola) y sal.

migas, sardinas, gazpacho almeriense, Almeria
La proporción de las migas de harina es siempre un vaso de agua y 1 vaso de harina por persona.

En una sartén de hierro pones el aceite y los ajos partidos y pelados, sofreír. Cuando estén los ajos echamos un puñado de harina para evitar que salpique el aceite. Ponemos el agua y la sal al gusto. Cuando hierva vamos añadiendo el harina y meneamos con la rasera hasta desliar las.

Recordad que unas buenas migas necesita 3 cosas imprescindibles un roñoso (el fuego), un generoso (aceite) y un pesao (el que no para de menear las migas)

INTRODUCCIÓN




Cada pueblo de España tiene su historia, sus cosas buenas, sus costumbres, su gastronomía...Almería es una provincia española que no tiene nada que envidiar al resto. Tiene playa, montaña, puedes practicar esquí o windsurf; por tanto tiene una gastronomía tan rica y variedad al igual  que las múltiples opciones que esta tierra te da.




En nuestra tierra hay gran variedad de platos de carnes, de pescados, de verduras... y que decir de nuestros postres.




En este blog os iré mostrando las riquezas gastronómicas de Almería. Tú también puedes participar en él. Mándame tus recetas y su historia si la conoces y a que pueblo almeriense pertenece al correo almeriaentupaladar@GMail.com  y las iré publicando.