Guisillo

Uno de nuestros platos tradicionales de otoño invierno es el guisillo. Hay quien lo hace con pollo, con ternera o costilla. A mí me gusta con costilla.

Necesitamos: 600 gr de costilla de cerdo,  1 cebolla, 1 pimiento,1 tomate, 3 zanahorias, 150 gr de guisantes, 3 patatas medianas, aceite, vino, laurel, azafrán, agua y sal.

Preparación: se pone aceite en la olla muy poca, justo para que no se pegue la carne al echarla, ya que la costilla suelta grasa y cuando está caliente, ponemos la carne troceada con los granos de pimienta y el laurel. Cuando está  la carne sellada, añadimos la cebolla, el tomate, el pimiento y la zanahoria troceados y los guisantes, y lo sofreímos un poco. Añadimos un vaso de vino blanco (a falta de vino también podemos usar un vaso de cerveza), dejamos que se consuma, a continuación añadimos el agua y dejamos que hierva. A los 20 minutos,  añadimos las patatas, el azafrán y la sal; a mi me gusta ponerle una pastilla de caldo de verdura (eso gusto de cada cual). Cuando está la patata guisada, apartamos y listo para comer. Buen provecho

Pinchitos

En nuestra cocina tenemos mucha influencia árabe, tanto en comidas como en postres, Mediante el uso de las especias como canela, curcuma,cayena, sésamo..., los frutos secos(almendras, pistachos, nueces..) o la miel.

En todos los bares de la provincia hay una tapa común, los pinchitos. Hoy os lo traigo como los cocino yo ya que el aliño varia dependiendo de la zona.

Necesitamos magra de jamón 1/2 kg cortada a dados (a mi me gusta hacerlos pequeños, pero eso es al gusto de cada uno), ajo, orégano, especias morunas, aceite de oliva, cominos molidos, 1 kg y medio de tomates maduros, 400 gr de arroz largo, sal.

Con 24-48h de antelación maceramos la carne. En el vaso de la batidora ponemos un diente de ajo pelado, una pizca de orégano, una pizca de comino molido, un bote de especias morunas y un vaso de aceite de oliva, batir bien y en un bol echar la carne y la mezcla anterior, mover bien y dejarlo 1 o 2 días macerando para que coja bien el sabor del aliño.

Para cocinarlos coger una sartén poner en el fondo la carne, y encima los tomates partidos por la mitad cubriendo la carne. Ponemos papel de aluminio para tapar la sartén y encima la tapadera, así nos aseguramos que no pierda  el vapor. Lo dejamos a fuego lento sobre hora u hora y media. Cocemos en agua con sal el arroz. Servimos y listo. Una bebida ideal para acompañarlos es el té con hierbabuena

Merluza con gambas y verduras

La merluza es un pescado blanco que aporta muy poca grasa y calorías (65 cal/100gr). Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad, eso sí, sin olvidar que se ha de cocinar de manera que no se añada un exceso de grasa al alimento, como, por ejemplo, a la plancha o al horno

La receta que os traigo hoy lleva productos que hay que consumir a diario como cebolla, espárragos o champiñones y otros como la nata que son de consumo esporádico.

Necesitamos, lomos de merluza, sal, pimienta, zumo de un limón, 1 cebolleta, 12 tallos de espárragos trigueros, 2 pimientos rojos asados, 400 gr de champiñones laminados 400 gr de gambas peladas, aceite de oliva y 200 cc de nata de cocinar.

Para preparar este plato comenzamos por salpimentar el pescado y le añadimos zumo de limón. 

Ponemos en una sartén o cazuela un chorreón de aceite de oliva y añadimos la cebolleta troceada pequeña y la pochamos, ponemos el pescado con la piel que de con el fondo de la sartén y sellamos, añadimos los champiñones, cuando estén los champiñones añadimos las gambas damos una vuelta y agregamos la nata. Ponemos a fuego lento unos 3-4 minutos; ponemos los espárragos y los pimientos a tiras. 3 minutos más de cocción y servimos

Pulpo a la Vinagreta

Hoy que hace un día espectacular, que parece que el verano a vuelto ya que estamos a 33º, os traigo un plato ideal, ya que es un plato frío, muy refrescante y bajo en calorías; ideal para acompañar con una cañita fresquita.

Para elaborarlo necesitamos pulpo, tomate, pimiento, cebolla o cebolleta, aceite, vinagre y sal.

Primero cocemos el pulpo, yo lo pongo en olla rápida sin agua,sin sal ni nada solo y exclusivamente el pulpo, la cierro al 2 y lo dejo cocer unos 15 minutos por kilo,  mientras troceamos la verdura, muy pequeña y la aliñamos con la vinagreta 3 partes de aceite 1 de vinagre y sal al gusto (hay quien le añade pimienta molida, yo no la uso).

Cuando el pulpo esté cocido, escurrido y frío se trocea y se le añade la vinagreta, se mezcla y se mete en el frigo  al menos 4 horas para que coja bien el frío, pero si se deja de un día para otro está mucho mejor.

Tabernero (cualquier rincón de la provincia)

Hoy os traigo un de las mejores tapas de la provincia, el tabernero. Su nombre no se sabe si es porque procede de Tabernas o porque lo ponían  en las tabernas (bares). Es una buena forma de comer verdura. Hay quien le pone un poco de magra o tocineta y hay quien solo lo hace con la verdura. Yo soy de las primeras.

En los bares lo sirven sobre un trocito de pan, aunque también lo puedes poner como plato.

Yo lo hago con 1 berenjena, 1 calabacín, 2 cebolletas, 8 pimientos italianos (rojos y verdes), 1kg de tomates maduros rayados o bien una lata de tomate triturado tamizado, 4 guindillas de cayena, 400 gr de magra cortada muy pequeña a dados, aceite, sal y azúcar. Toda la verdura hay que trocearla pequeña.

Para prepararlo ponemos en una sartén con aceite la carne y las guindillas y la mareamos, añadimos los pimientos troceados, dejamos unos 3 minutos, a continuación el calabacín mezclamos y dejamos otros 3-4 minutos, luego la berenjena, mezclamos y dejamos sofreír otros 3 o 4 minutos, seguidamente la cebolleta se mezcla todo y se tapa y se deja cocer a fuego lento, cuando este la verdura hecha añadimos el tomate dejamos freír aproximadamente 20 minutos, y salamos al gusto y añadimos un poco de azúcar si el tomate es muy ácido.

Nota: Si se toma de un día para otro esta mucho más bueno ya que ha cogido la mezcla de todos los sabores.

Freiduría de Pescado (cualquier rincón de nuestra costa)

Almería cuenta con unos 250 km de costa bañada por el mar Mediterráneo, en cada municipio tiene su puerto pesquero,  por lo que a diario llega pescado fresco a nuestras lonjas. En los núcleos más pequeños va directamente del barco a la mesa, así que hay gran variedad de platos de pescado.

Hay uno que te lo ponen en cualquier bar y restaurante de la costa, la freiduría o fritura de pescado. Es un plato de pescado frito variado, que en algunos sitios combinan con algo de marisco, gambas, calamares, jibia...

Para elaborarlo compra un surtido del pescado (boquerones, jurel, bacalaillas, pescaillas, calamares...)

que más te guste, limpiar, salar, pasar por harina y freír y nada mejor para acompañar que una buena ensalada

Cuajadera de Corvina (Villaricos)

Villaricos es una pedanía costera perteneciente a Cuevas del Almanzora tiene una extensión de 62 km2 y algo más de 600 habitantes.

Vive esencialmente del turismo y cuenta con dos puertos, uno pesquero y otro deportivo; por lo que cuenta con gran cantidad de platos de pescado que van del puerto a la mesa.

Hoy os traigo una receta de José Antonio Rico, cuajadera de corvina.

Necesitamos  1 corvina de kg y cuarta, kilo y medio de patatas, 50 gr de piñones, 1 ó 2 cebollas 4 tomates rojos, 7 dientes de ajo, 8 granos de pimienta, 2 hojas de laurel, sal, vino y agua.

Cogemos una cazuela de barro y le ponemos un poco de aceite de oliva, cubrimos el fondo con una cama de cebollas cortadas a rodajas finas, a continuación pelamos las patatas y las lavamos con 1 tomate, los cortamos a rodajas y los vamos poniendo encima de la cebolla.

Ponemos encima la corvina limpia y en rodajas; en el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, los piñones, 3 tomates pelados, los granos de pimienta, vino blanco, azafrán y un vaso de agua, batimos todo y lo echamos por encima del pescado, sazonamos y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante hora y media aproximadamente y ya me contareis.

Gurullos con Conejo (Mojacar)

Mojácar es un pueblo de la costa almeriense a 90 km de la capital. Pertenece a la a asociación de los pueblos más bonitos de España ( asociación española creada en el año 2022 para promocionar, difundir, fomentar y preservar el patrimonio cultural, natural y rural en áreas geográficas con menor nivel de industrialización y población )

Al ser un pueblo de costa tiene gran variedad de platos de pescado, pero yo os traigo hoy una receta de carne muy típica de la gastronomía de Mojácar y del resto de la provincia: gurullos con conejo. Para ello necesitas gurullos, aceite, cebolla, pimentón, pimiento rojo, conejo troceado, laurel y sal. 

Foto sacada de internet

Los gurullos hoy en día los encontramos en los supermercados pero las mujeres mayores de la comarca aún conservan la tradición de hacerlos en casa, Yo recuerdo de niña a mi madre haciéndolos a mano. Sofreímos la cebolla y se añade el conejo, cuando esté mareado, ponemos el pimentón, damos una vuelta y  agregamos el agua y el laurel; dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Añadimos las patatas y los gurullos, si queremos le podemos poner colorante alimenticio. Cuando este todo hecho le ponemos los pimientos fritos y a comer.

Cocido (Fondón)

Fondón es un pueblo almeriense de apenas 100 km2 y algo menos de 1000 habitantes. Su altitud de 846 metros hace que tenga inviernos fríos y por tanto tenga comidas contundentes. El municipio está formado  por la localidades de Fondón, Benecid y Fuente Victoria.

En Almería y fuera de ella Fondón es conocido entre otras cosas por (para mí) los mejores mantecaos, pero también tiene platos como el gazpacho de tomate o el cocido que os traigo hoy.

Para ello se utiliza todos los derivados del cerdo (oreja, careta, rabo, ....) yo todo eso no lo pongo ya que no tomo nada de casquería. También se le pone garbanzos, patatas y verduras. A mi me gusta ponerle cuando es época hinojos y cardos.

Para elaborar el cocido necesitas 1/4 de garbanzos puestos a remojar el día anterior, también puedes usar los que venden congelados que necesitan mucha menos cocción; 2 patatas, 150 gr de judías verdes, apio, 3 zanahorias, hueso salado de espinazo y jamón, rabo, oreja, tocino, costilla fresca, pollo, morcilla. 

Nota: yo no le añado sal porque con la sal de los huesos y el tocino para mi es suficiente pero si se os antoja soso podéis rectificar de sal

Para prepararlo lavar bien los huesos, el tocino y las carnes y ponerlos en una olla llena de agua. Yo lo pongo a fuego lento y lo dejo cocer unas 3 horas, si pones garbanzos secos los hechas y dejas otra hora más, si los pones congelados lavas y troceas la verdura y la echas   dejas cocer unos 30 minutos, a continuación pones los garbanzos dejando cocer 20 minutos más y por último las patatas, cuando estén cocidas apagas el fuego y pones la morcilla que se caliente con el calor de la olla y no se deshaga 

Calamares rellenos (Adra)

Adra es un pueblo de la costa almeriense, por tanto tiene gran cantidad de platos de pescao que van a darlos a conocer este año en la I feria gastronómica que se ha inaugurado el día de 17 de septiembre y permanecerá hasta el día 30.

Entre sus platos destacan la pulpada, la jibia en salsa o el cazón en adobo además de la receta que os traigo hoy, calamares rellenos

• 1 kilo calamares

• 2 cebollas grandes

• 1 manojo de perejil

• 1 vaso vino blanco

• la miga de pan de media barra aproximadamente

•  harina

• 1 huevo duro

• 2 dientes de ajo

• 2 lonchas de jamón serrano

• 2 cucharadas de  piñones

• 1 toque de aceite de oliva al gusto

• 1 cucharadita pimentón dulce si se prefiere se puede usar picante

• 1 pizca pimienta molida

• 1 toque de sal al gusto con cuidado que el jamón serrano sala 

Limpiar los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Pelar y picar el huevo duro; los ajos, el jamón serrano, el perejil y los tentáculos de los calamares y mezclarlo todo en un cuenco. Añadir a la mezcla anterior un poco de cebolla picada, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un pasapurés. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.

Menestra de Présules (Dalías)

Dalías es un pueblo de la provincia almeriense perteneciente a la Alpujarra y a 42 km de la capital. Este pueblo de unos 4000 habitantes es muy conocido por sus fiestas que se celebran el 3er domingo de septiembre "El Santísimo Cristo de la Luz".

Uno de sus platos más representativos es la menestra de présules (guisantes) para ello necesitas

1 kg de guisantes, almendras fritas, 2 dientes de ajo, 3 rebanadas de pan, 1/2 vaso de vinagre, 100 gr de tocino y 100 de longaniza, 1/2 kg de magra de jamón a dados y pimienta molida

Para realizar este plato comenzamos por cocer los guisantes (echarlos cuando el agua este hirviendo), mientras vamos haciendo un majao con las almendras, los ajos y el pan(todo frito) y el vinagre. Sofreímos la magra, le añadimos la longaniza y el tocino a taquitos; añadimos la carne cuando esté hecha a la olla de los guisantes (sin tirar el agua) y dejamos que cueza unos 20 minutos. Finalmente le añadimos el majao y dejamos que cueza un poco hasta que espese. No te olvides de ir removiendo que el sofrito de almendras tiende a pegarse en el fondo de la olla. Cuando haya adquirido el espesor deseado retirar del fuego ponerle un poco de pimienta molida y servir.

MIGAS

Si hay un plato tradicional por excelencia en cualquier pueblo de la provincia ese es las migas. Se pueden hacer con harina de trigo, con harina de sémola o con pan duro.

Es un plato que viene de los pastores que iban de un lado a otro con el ganado. Se juntaban varios y cada uno aportaba lo que tenia, unos el pan, otros el vino, otros embutido....por lo que se creaba un ambiente de hermandad (de ahí viene la expresión hacer buenas migas).

Actualmente rara es la casa que cuando llueve no hace su buena paila de migas. Según la zona o la apetencia del momento se acompaña con chacina (tocino, morcilla, chorizo,...) o con unas sardinillas a la plancha. Para mi no puede faltar el gazpacho de Almería hecho con pepino,cebolleta, agua, aceite de oliva, vinagre y sal; también hay quien lo acompaña con caldo de pimentón (en otra entrada pondré como se hace)

Para hacer las migas necesitas 1 cabeza de ajos, 1 vaso de aceite de oliva, 4 vasos de agua, 4 vasos de harina (yo las hago con sémola) y sal.

La proporción de las migas de harina es siempre un vaso de agua y 1 vaso de harina por persona.

En una sartén de hierro pones el aceite y los ajos partidos y pelados, sofreír. Cuando estén los ajos echamos un puñado de harina para evitar que salpique el aceite. Ponemos el agua y la sal al gusto. Cuando hierva vamos añadiendo el harina y meneamos con la rasera hasta desliar las.

Recordad que unas buenas migas necesita 3 cosas imprescindibles un roñoso (el fuego), un generoso (aceite) y un pesao (el que no para de menear las migas)

INTRODUCCIÓN

Cada pueblo de España tiene su historia, sus cosas buenas, sus costumbres, su gastronomía...Almería es una provincia española que no tiene nada que envidiar al resto. Tiene playa, montaña, puedes practicar esquí o windsurf; por tanto tiene una gastronomía tan rica y variedad al igual  que las múltiples opciones que esta tierra te da.

En nuestra tierra hay gran variedad de platos de carnes, de pescados, de verduras... y que decir de nuestros postres.

En este blog os iré mostrando las riquezas gastronómicas de Almería. Tú también puedes participar en él. Mándame tus recetas y su historia si la conoces y a que pueblo almeriense pertenece al correo almeriaentupaladar@GMail.com  y las iré publicando.