Berenjenas Rellenas

La berenjena es uno de los productos que se cultivan en Almería bajo plástico sobre todo en la zona de El Ejido, yo misma he envasado unas cuantas en los almacenes, por tanto saben cocinarlas de múltiples formas.

La berenjena tiene muchas propiedades saludables; son buenas en dietas de adelgazamiento por su alto porcentaje de agua, para las personas con colesterol por su fibra soluble ya que ayuda a atrapar las grasas y luego eliminarlas, es antioxidante contiene fibra soluble e insoluble por tanto es buena para el estreñimiento.

Contiene sodio, potasio, iodo y magnesio; por lo que es muy buena para el buen funcionamiento para el sistema nervioso y muscular.

Este vegetal hay que consumirlo siempre cocinado, ya que crudo se considera tóxico y su textura no es agradable al paladar.

Se puede consumir a la brasa, cocida, asada, en guisos, ensaladas..... Hoy os las traigo rellenas.

Necesitamos 4 berenjenas medianas, 800 gr de ternera picada, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, sal, azúcar, l lata de tomate triturado, queso rallado, agua, aceite de oliva, pimienta molida.

Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y lo ponemos con aceite en una sartén grande o en una cazuela, cuando esté pochada, añadimos la carne picada y la vamos deshaciendo ponemos el fuego suave; mientras lavamos las berenjenas las abrimos por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa con cuidado de no romper la piel (sino luego se sale el relleno). Troceamos la pulpa y lo añadimos a la sartén vamos removiendo  de vez en cuando. Yo tapo la sartén y con la lumbre al mínimo lo dejo como media hora para que la berenjena vaya soltando el agua, se haga bien y no se pegue. En este punto encendemos el horno al máximo (grill  y parte baja) que vaya calentando Cuando esté hecho añadimos el tomate le ponemos sal, azúcar y un toque de pimienta molida. Ponemos la piel de las berenjenas en la placa del horno y las rellenamos, ponemos queso rallado por encima le echamos agua a la placa para que se cueza la piel, metemos en el horno bajamos la temperatura a 180º-200º y dejamos media hora aproximadamente y aquí tenemos el resultado, aún humeantes
. Que aproveche

Ensalá Asá

Hoy os traigo para mí uno de los mejores manjares de nuestra tierra y a la vez un plato humilde nacido de nuestra huerta, la ensalá asá, ideal para acompañar una buena tortilla de patatas o un buen pescao frito de los que llegan a nuestros puertos.

En Suflí se conoce con el nombre de fritá. Siempre han asado los tomates y los pimientos y los han hecho en conserva en casa, hasta que empezaron las normas sanitarias y se dejó de hacer. Ahora lo hacen de la misma manera y lo envasan.

 A mi me gusta asar también cebolla, aunque hoy le he puesto cebolleta que es lo que tenía en casa.

Ponemos en la bandeja del horno pimientos rojos, tomates y cebollas o cebolletas, le rociamos un poco de aceite de oliva y un poco de sal y lo dejamos a 200º una hora aproximadamente. Los sacamos y lo metemos en bolsa de plástico y cerramos bien para que luego sea más fácil pelarlos.

Cuando estén fríos los pelamos y troceamos, a mi me gusta dejarlos 24 horas en el frigo para que coja bien el frió y mezcle los sabores, aliñamos con aceite de oliva, la de la almazara de  Canjayar es la que gasto yo, sal y unas aceitunas negras y ya tenemos un buen acompañamiento para nuestros platos, o para meterlos en un bocadillo con boquerones por ejempo. Buen provecho

Tortilla de la Huerta

En Almería tenemos una de las mejores huertas del mundo y tenemos muy buena materia prima.

Como tenemos que aprovecharlo todo, antedeayer hicimos las natillas y nos quedaron las claras de los huevos en el frigo, así que con los restos de verdura que tenia en el frigo, un par de huevos más y unos taquitos de jamón serrano he preparado esta deliciosa tortilla. le he puesto pimiento verde, berenjena, calabacín, calabaza, lechuga y guisantes. Probarla, está deliciosa

Patatas en Ajopollo

Esta receta es originaria de Almería, aunque también es popular en Granada y se ha extendido por toda la geografía española ya que es una receta rápida y socorrida.

Esta receta me la enseñó mi suegra, el nombre da ajopollo no se sabe bien de donde viene, pero se cree que  es que era el ‘embuste’ que las madres usaban cuando en épocas de escasez y hambre, tenían que alimentar a su familia con lo poco que tenían. Preparaban unas ‘papas en ajopollo’ y los niños preguntaban: ¿Dónde está el pollo?. Mientras los niños iban comiendo las patatas en busca del pollo, iban apaciguando el hambre, y claro, al final no había pollo, pero habían estado comiendo con una ilusión

Necesitamos 1kg de patatas, 4 huevos, 100 gr de almendras crudas, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 ñora 3 rebanadas de pan, 1 tomate, 1 sobre de azafrán, 1 vaso de agua, sal y aceite de oliva.

cocer patatas, mientras hacemos un sofrito con ajo, almendras, cebolleta, pan, ñoras, tomate, lo pasamos por la batidora con un vaso de agua y azafrán, ponemos en una sartén las patatas ya cocidas le añadimos la salsa y dejamos cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando durante 5-10 minutos y rectificamos de sal Servir y acompañar de un huevo duro o dos. 

Natillas caseras

Si hay un postre casero almeriense por excelencia esas son las natillas, sobre todo en época de semana santa. Hoy os voy a decir como hacerlas.

• 1 litro y medio de leche entera, 8 Yemas de huevos XL (grandes),8 cucharadas de azúcar , cáscara de un limón,40 g de Maicena , 1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla, canela en polvo (opcional) 200 gr de galletas tipo maría
• Lavamos el limón y le quitamos la piel con el menor blanco posible para que no amargue. A continuación ponemos  un litro y cuarto de leche a calentar con la piel de limón y la rama de vainilla. Antes de que hierva reservamos
• Mientras vamos separando las yemas de los huevos de las claras y batimos las yemas con el azúcar, las claras las podemos guardar para una tortilla. Por otro lado mezclamos la maizena con el resto de leche con la batidora para que no queden grumos, 
• Mezclamos la mezcla de leche con maizena  con las yemas y azúcar batida.  Colamos la leche  que habiamos calentado y la ponemos de nuevo en la lumbre. Le añadimos la mezcla poco a poco y vamos moviendo  sin parar para que no se pegue y con el fuego suave. Cuando espese  lo volcamos en una fuente en donde habremos puesto las galletas y si queremos le espolvoreamos canela por encima Y aquí teneis el resultado
  

Bacalao con Tomate

Una de las tapas típicas de Almería, es el bacalao con tomate.

Yo hoy he comprado en la plaza bacalao fresco y lo he hecho de la siguiente manera:

- Necesitamos para 4 personas 4 trozos de bacalao, 1 cebolla, sal, pimienta molida, azúcar, harina, 1 lata grande de tomate triturado (si la hacéis con tiempo podéis pelar y triturar 1kg y medio de tomates) 4 patatas medianas y aceite de oliva.

- Para prepararlo comenzamos por freír el tomate, para ello troceamos la cebolla y la ponemos en una olla con un poco de aceite y sal  a fuego lento, cuando la cebolla esté blanda añadimos el tomate y lo dejamos unos 20 minutos a fuego lento que vaya friendo, entonces rectificamos de sal, ponemos un poco de azúcar si vemos que está muy ácido el tomate y un poco de pimienta molida y reservamos.

Cogemos el bacalao y le ponemos un poco de sal, pasamos por harina y freimos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor el tiempo puede variar más o menos. Lo ponemos en papel secante para extraer el exceso de aceite y lo metemos en el tomate. Lo  ponemos de nuevo en la lumbre y dejamos cocer 4-5 minutos a fuego bajo para que no se arrebate. Mientras freimos las patatas y ya nos podemos ir a la mesa. Buen provecho

Caracoles (Nijar)

Nijar es el cuarto en cuanto número de habitantes de la provincia almeriense y uno de los más grandes en cuanto a extensión de España. Forma parte del parque natural Cabo de Gata-Nijar. Destaca por sus paisajes y playas como Aguamarga, Rodalquilar o Las Hortichuelas.

Una de sus comarcas (El Cortijo de los Frailes) es conocida por ser donde sucedió Bodas de Sangre que muy bien relató el gran Federico García Lorca.

Nijar también es conocida por su artesanía de cerámica, textil y esparto

La gastronomía nijareña es muy rica desde la típica tapa de jamón o carne con tomate hasta las morcillas de Nijar las gachas o los caracoles en salsa que os traigo hoy.

Cuando era niña y estábamos en  el cortijo, recuerdo a mi madre salir a buscar caracoles cuando salía el sol  después de un día de lluvia, meterlos en una olla con harina,  poner sal en el filo para que no se escapasen, lavarlos, volver a ponerlos en harina.... Hoy en día no se puede ya que creo que está prohibido cogerlos, no se si todos o alguna especie en particular, pero mejor no coger ninguno porque las multas por ello no son chicas.

Hoy en día los tienes en cualquier supermercado en la sección de congelados o pescadería, aunque el sabor no es el mismo.

Para elaborarlos cueces los caracoles con agua sal y 3-4 guindillas de cayena (si te gusta más picante añades más) y mientras haces un sofrito con pan, almendras, tomate, cebolla, ajo, y lo pasas por la turmi, le pones una carterilla de colorante y un vaso de agua para que te sea más fácil volcarlo. Una vez batido lo hechas en la olla con los caracoles y lo dejas cocer a fuego lento y sin dejar de mover para evitar que se pegue durante 20 minutos, rectificas de sal y a comer.